Любимый овощной острый соус Графа под кодовым названием &quot;Лисий яд&quot; (вдохновлен мальтийскими, хорват...

четверг, 02 августа 2007

21:46

Каждый день священники исследуют Закон, без конца распевая сложные сутры. Но, возможно, перед этим им стоило бы научиться читать любовные письма?

Любимый овощной острый соус Графа под кодовым названием "Лисий яд" (вдохновлен мальтийскими, хорватскими и прочими соусами)

Для приготовления соуса понадобится большая глубокая миска или эмалированный тазик средних размеров.
В миску мы наливаем растительное масло (лучше без резкого запаха), примерно на треть. Ставим на сильный огонь и пускай греется. Пока оно греется, нарезаем чеснок тонкими ломтиками. Как только видим, что масло закипает, кидаем туда чеснок.
Теперь убавляем огонь. Чеснок должен пропитать масло. Итальянцы, греки и мальтийцы так хранят оливковое масло, у нас либо оливковое, либо кукурузное - неважно.
Пока чеснок пропитывается, нарезаем помидоры. Средними такими ломтиками, как в салат. Семечки не удаляем. Помещаем помидоры в миску с маслом, тщательно перемешиваем. Тушатся.
Теперь берем один средний баклажан и один болгарский перец. Красный. Духовка у нас должна быть свободна, поэтому кладем баклажан и перец на противень и запекаем. Готовность проверяем зубочисткой. Баклажан должен быть совсем мягкий, перец - средней упругости.
Читать дальшеВажный момент! Как очистить баклажан и перец без лишних мучений.
Кладем и то, и другое в обычные целлофановые пакетики, крепко завязываем и даем "вспотеть". После этого шкурка легко снимается и можно нарубить овощи на кусочки.
Помещаем тушиться к помидорам.
В процессе того, как у нас это тушится, можно добавить: один мелкий перчик чили, 5-7 горошин душистого черного перца, кайенский перец и так далее. По вкусу.
Очень вкусно будет, если добавить туда же зелень. Базилик, кинза, укроп, петрушка - что любите. Зелень надо очень мелко порубить и с ней не переборщить.

В самом конце мы добавляем в соус мелко порезанный сырой лук. Если луковица была большая, то половину луковицы. Суть в том, чтобы лук не успел превратиться в то отвратительное вареное нечто, которое обычно плавает в супе.

Как только лук начал пахнуть в соусе, можно снимать с огня. И не дожидаясь того, как это остынет, пропускаем через блендер. До получения однородной массы. Оранжево-красного оттенка.
Важный момент! Как сделать так, чтобы потом можно было хранить.
Для того, чтобы соус хранился, необходимо добавить в него немного уксуса.
И в любом случае после блендера еще раз прокипятить.
Разливаем по банкам или иным емкостям. Наслаждаемся.

@темы: Count's book of recipes